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As frigideiras de ferro fundido são apreciadas por muitas gerações de cozinheiros. Eles são um burro de carga na cozinha e uma tradição, muitas vezes transmitidos como relíquias de família nas famílias.

Mas toda essa lenda às vezes leva ao medo ou à confusão. Vou estragar o cobiçado tempero? Devo usá-lo apenas em um fogão a gás? Posso realmente não limpá-lo com sabão?

Então, quanto você sabe sobre como cuidar de sua frigideira de ferro fundido? Faça nosso teste para descobrir como garantir que ele permaneça na melhor forma por muitos anos.

Não exatamente.

Tempero é o que acontece quando as gorduras são aquecidas até um certo ponto que faz com que elas se reorganizem em algo semelhante a um revestimento plástico e se liguem ao metal. Esse revestimento é liso e escorregadio, permitindo que os alimentos se soltem facilmente da frigideira. Há uma razão pela qual o ferro fundido é frequentemente chamado de “utensílios de cozinha antiaderentes originais”.

A maior parte do ferro fundido que você compra vem pré-temperado. Isso significa que você pode começar a cozinhar imediatamente. Nesse ponto, o melhor a fazer é aproveitar ao máximo a frigideira para que o tempero melhore com o tempo. Para mantê-la, limpe a panela após cada uso, coloque-a novamente no fogo em fogo médio-baixo e esfregue-a com óleo e papel toalha até que fique lisa e brilhante, sem resíduos visíveis. Você também pode passar a camada de óleo de manutenção em um forno a 200 graus por 15 a 20 minutos.

Não exatamente.

A maioria dos especialistas geralmente prefere temperar o ferro fundido com gorduras insaturadas, diz Daniel Gritzer no Serious Eats, já que esses óleos são mais fáceis de espalhar do que opções saturadas, como manteiga, gordura vegetal ou banha. Além disso, as gorduras insaturadas tendem a acumular temperos mais rapidamente. Canola, milho, soja, girassol e linhaça (certifique-se de obter qualidade culinária) são acessíveis e acessíveis. O azeite não é a melhor escolha, pois é mais caro e tem menor ponto de fumaça, o que significa que tem maior probabilidade de queimar.

Não exatamente.

O detergente neutro não é forte o suficiente para danificar o tempero, mas você pode ignorá-lo se preferir. Remova os restos de comida com uma escova ou com o lado áspero de uma esponja macia. Se você precisar raspar alimentos com crostas, uma pasta de sal kosher misturada com óleo ou água pode resolver o problema. Os purificadores de cota de malha são outra opção. Só não use produtos de limpeza agressivos ou abrasivos, como o Bar Keepers Friend, que podem remover o tempero.

Não exatamente.

Uma frigideira bem temperada pode resistir, até certo ponto, a alimentos ácidos, como o molho de tomate. Para proteger o tempero e evitar sabores metálicos nos alimentos, a Cook's Illustrated recomenda limitar o tempo de cozimento dos alimentos ácidos a 30 minutos e, em seguida, retirar os alimentos imediatamente. J. Kenji López-Alt também sugere evitar cozinhar pratos à base de líquidos em ferro fundido até que o tempero esteja bem estabelecido.

Não exatamente.

Os detergentes para máquinas de lavar louça podem ser agressivos o suficiente para danificar o tempero. Além disso, a exposição prolongada à umidade pode causar ferrugem. Lave suas panelas de ferro fundido à mão. Evite deixá-los de molho por mais de alguns minutos, se for o caso, e seque-os imediatamente com uma toalha limpa. Retornar brevemente a panela ao queimador pode evaporar rapidamente qualquer água restante.

Não exatamente.

Os fabricantes de fogões que não recomendam o ferro fundido provavelmente estão se protegendo caso os consumidores danifiquem o vidro e solicitem reparos ou substituições. Mas você pode usar panelas de ferro fundido com segurança em seu cooktop de cerâmica, seja ele elétrico tradicional ou de indução. O principal a lembrar é não arrastar a panela sobre o vidro e, claro, não deixá-la cair. Arranhões superficiais não afetarão o desempenho do cooktop (ou da frigideira).

Não exatamente.

O ferro fundido pode suportar muito mais do que você imagina. Quando coletamos histórias de leitores sobre suas adoradas panelas, várias pessoas nos contaram que suas frigideiras sobreviveram a incêndios domésticos. A menos que esteja totalmente rachado ou enferrujado, “não há muita coisa que possa 'estragar' uma frigideira de ferro fundido”, diz America's Test Kitchen.

Há uma variedade de estratégias para descascar e temperar novamente o ferro fundido quando necessário. Para pequenas manchas de ferrugem, use lã de aço para esfregar antes de temperar novamente. O método preferido do Fabricante Lodge é esfregar o óleo de tempero ou gordura vegetal derretida em toda a panela e deixar assar na grelha do meio do forno a 350 graus por uma hora, com uma folha de papel alumínio por baixo para evitar respingos. Repita conforme necessário até que o tempero esteja onde você deseja.